En un recipient gran batem els ous amb el sucre. Afegim l’oli d’oliva i barregem bé. Incorporem la pell de llima ratllada.
Dissoldrem la llevadura fresca amb una mica de l’aigua tèbia (no calenta) i l’afegirem a la barreja juntament amb la resta d’aigua i la llet.
Afegirem un polsim de sal a la farina i l’anirem incorporant a poc a poc fins que la massa comenci a agafar consistència.
Quan la massa tingui cos, l’abocarem sobre el pedrís i la treballarem fins que no s’enganxi a les mans.
Cal amassar-la bé, pegant-li cops i estovant-la. Com més treballada estigui, més elàstica quedarà i les mones sortiran més toves.
Quan la massa sigui fina, elàstica i suau, farem una bola i l’embolicarem amb un drap net.
La posarem dins d’un recipient gran, tapada amb una manta, i la deixarem reposar entre 8 i 9 hores en un lloc calent (entre 23º i 25º) perquè lleve.
Agafarem una porció de massa i l’estirarem amb un corró, formant una tira d’uns 14 cm d’ample aproximadament.
Posarem el farciment en forma de canaló i plegarem la massa. Unirem les puntes donant-li forma ovalada, introduint una punta dins l’altra perquè quede ben tancada.
Col·locarem un ou dur al damunt i el subjectarem amb dues tires de massa en forma de creu.
Pintarem la mona amb ou batut i la decorarem amb anissets de colors.
La deixarem reposar uns 15–20 minuts abans de posar-la al forn.
Coure al forn a 160–170º durant uns 25–30 minuts, segons el gruix de la massa.
